Salata orientala de cartofi – o salata foarte populara

Chiar daca sunt multe retete culinare cu aceasta salata orientala (fara maioneza, cu ulei si otet, cu sunca / fara sunca, cu muraturi / fara muraturi) m-am gandit sa faca reteta de care stim noi, majoritatea, si care am savurat-o de cand eram mici. Imi aduc aminte de salata orientala de la cantina Negruzzi, care mirosea doar a putina maioneza si pe ici pe colo cate o masline destul de uscata, de oua nu mai aduc vorba, ca nu prea erau nici ele. Dar era buna! Se considera una dintre mancarurile de “fite” ale cantinei, si o infulecam de foame, de placere, dar principalul ca mi-a ramas acel gust, si cand am hotarat sa o fac acasa, acum cativa ani i-am imbunatatit gustul : i-am pus masline bune si destule (putin sarate), cat si mai multa maioneza.

Salata orientala de cartofi – ingrediente

Pentru aceasta salata orientala de cartofi vom avea nevoie de urmatoarele ingrediente:

• cartofi – 1 kg,
• oua -6 buc.,
• ceapa- o bucata potrivita,
• sare si piper dupa gust.

-sos maioneza:

• oua- 3 galbenusuri fierte + 2 galbenusuri crude,
• ulei – 200 gr,
• o lingurita zeama de lamaie,
• 1/2 lingurita mustar,
• un varf de cutit cu sare.

Din necesarul de ingrediente recomandat veti obtine 5 portii de salata orientala cu cartofi

Salata orientala de cartofi – mod de preparare

1. Pentru inceput, am spalat cartofii, cei mai indicati sunt ce de marime potrivita, pentru a reusi sa fiarba toti in mod proportional. Intr-o oala cu apa cat sa ii acopere punem cartofii la fiert si dam la un foc potrivit. In aproximativ 30 min. ar trebui sa fie gata. Dupa acest timp ii verificam cu un cutit, in momentul cand acel cutit intra cu usurinta inseamna ca au fiert. De indicat in aceste 30 min. sa punem si ouale la fiert, alea pentru salata orientala cat si pentru maioneza, deci 6+3= 9, la un foc potrivit. La lasam aproximativ 7-9 min. Un mic secret de verificare a oului fiert: scoatem unul si il invartim, daca se invarte destul de repede si in acelasi punct, inseamna ca este fiert si se pot pune sub un jet de apa rece. Dar, atentie! Nici in apa aceasta rece sa nu stea mai mult de 5 min., altfel nu se vor decoji bine.
2. In timp ce cartofii si ouale, scoase din apa se racesc noi preparam maioneza. O buna perioada de timp, mi-a fost frica sa o fac, si bineinteles prima maioneza a fost un dezastru, s-a taiat de multe ori, ca ma si saturarem sa o leg cu apa sau suc de lamaie, acestea si fiind ingredientele ce ajuta la legarea maionezei, dar nici ele in exces nu sunt bune, astfel va face maioneza destul de moale. Cele trei galbenusuri fierte, adica 3 oua fierte, curatate si scoase din ele galbenusul, se pun intr-un castron rotund si inalt, pentru a fi usor de facut maioneza. Cu o lingura de lemn ( ATENTIE! De lemn si nu de oarecare alta) se piseaza galbenusurile. Alaturi asezam doua galbenusuri crude. In momentul cand separati galbenusul de albus, aveti grija in viitoarea maioneza sa nu cada albus, altfel nu se va lega. Sa va explic de ce fac maioneza tot timpul cu un galbenus fiert in plus, fata de galbenusurile crude: imi asigur o consistenta mai buna la sfarsit, plus ca, are sanse mai mici ca maioneza sa se taie, decat atunci cand proportia galbenusurile ar fi la fel. Amestecate bine, incep sa torn cu grija uleiul. Pentru prima tura de ulei, se toarna jumatate de lingurita, si se mesteca conform acelor de ceas, pana dispare aspectul lucios, dupa care punem o lingurita de ulei. Este foarte important, ca in momentul in care se toarna ulei, miscarile sa fie mai vioi, pentru a nu putea da timp maionezei sa se taie. De altfel, si cantitatea de ulei are importanta la legarea maionezei. Fiind o cantitate mare, iar volum putin obitnut, are toate sansele sa se taie. De aceea uleiul trebuie sa fie proportional cu volumul maionezei obtinute. Astfel, cu aproximatie putem spune ca la o lingura de maioneza se pune cate o lingurita de ulei, si bineinteles, tot timpul trebuie sa dispara aspectul lucios, adica uleiul sa se intrepatrunda bine, iar senzatia in momentul cand este recomandata urmatoarea tura de ulei este de parca toata maioneza vrea sa se lipeasca de lingura si urmeaza cursul miscarilor acesteia. In momentul cand simtiti ca in timpul miscarii, maioneza pur si simplu se imprastie pune-ti repede o jumatate lingurita de apa si mestecati rapid, pentru a o lega la loc, astfel dupa cateva miscari veti simti iarasi consistenta anterioara. De asemenea recomandata este si zeama de lamaie, leaga mult mai repede maioneza. Cand s-a consumat tot uleiul, punem sucul de lamaie, mustarul si sarea. Tot timpul recomand tuturor sa faca o maioneza la mana, deoarece maioneza facuta cu mixerul, parca isi pierde din gust, si chiar daca ai mai mult de munca, gustul e mult mai bun. In caz de vi se pare maioneza prea grasa, pute-ti pune o lingurita de smantana, astfel o faceti mai cremoasa. Maioneza preparata se lasa la rece, pana toate ingredientele sunt taiate.
3. Cartofii raciti, ii curatam si taiem cubulete. Asemenea facem si cu ouale fierte si curatate. Ceapa o tocam marunt (salata orientala are un gust mult mai bun cu niste cozi de ceapa verde, dar pe timp de iarna e foarte buna si ceapa obisnuita), punem o jumatate lingurita de sare si mestecam bine, pentru a patrunde sarea in ingrediente. Spre final punem si maslinile. Unii prefera felii de masline, dar mie imi plac mult cu tot cu sambure. Amintirile de Negruzzi sunt amintiri, si ce nu faci de dragul lor!
4. La final, incorporam maioneza din frigider, cate o lingura si amestecand incet cu miscari circulare, pentru a nu strica forma cartofilor si a oualor. Adaugam un varf cutit de piper si verificam la gust. Le lasa la rece pentru minim 30 min. pana prin se imbina aroma ingredientelor

Va urez o pofta buna la aceasta salata orientala de cartofi si astept idei si sugestii!

Daca ti-a placut aceasta reteta culinara trimite si prietenilor

• Tweet